Кондитеры Азбуки Вкуса разработали уникальные рецепты тортов, сочетающие традиционные техники и инновационные подходы. Эти десерты стали визитной карточкой сети гастрономов.
Содержание
Авторские десерты премиум-класса
Кондитеры Азбуки Вкуса разработали уникальные рецепты тортов, сочетающие традиционные техники и инновационные подходы. Эти десерты стали визитной карточкой сети гастрономов.
Классические торты по рецептам Азбуки Вкуса
Торт "Прага"
| Бисквит | Шоколадный на яйцах |
| Пропитка | Коньячный сироп |
| Крем | Шоколадно-сливочный |
Торт "Медовик"
- Коржи: медовые с добавлением гречишного меда
- Прослойка: заварной крем с ванилью Мадагаскар
- Особенность: 12 тонких коржей
Современные авторские рецепты
Торт "Малиновый мусс"
- Основа: миндальный бисквит
- Мусс: малиновый с листьями базилика
- Прослойка: ванильный крем-брюле
- Глазурь: зеркальная малиновая
Торт "Соленая карамель"
| Карамельный бисквит | Мука гречневая и миндальная |
| Крем | Соленая карамель на сливках 33% |
| Декор | Карамелизированные орехи пекан |
Секреты приготовления
Технологические особенности
- Температура ингредиентов: все компоненты комнатной температуры
- Взбивание: строгое соблюдение времени
- Выпечка: режим конвекции при 170°C
- Стабилизация: 12 часов в холодильнике
Рекомендуемые ингредиенты
| Шоколад | Valrhona Guanaja 70% |
| Масло | Сливочное 82,5% жирности |
| Ваниль | Натуральные стручки Мадагаскара |
